Panelaço Tutano reunirá profissionais de gastronomia para discutir desafios do setor
No dia 21 de setembro, chefs, gestores, empresários e demais profissionais que atuam diretamente no setor de alimentação e bebidas, de Curitiba e região, estarão reunidos na primeira edição do Panelaço Gastronomia. Em pauta, as mudanças do comportamento do consumidor, cenário econômico, tecnologias, custos e formação de equipes. O evento acontecerá no Vale do Pinhão, das 13h às 19h. A promoção é da Tutano Gastronomia.
“A gastronomia vive um momento de desafios, mas também tem muita gente boa encontrando soluções todos os dias. A Tutano sempre teve o papel de conectar pessoas e provocar conversas que ajudem o mercado a evoluir. O Panelaço nasce desta ideia. Reunir quem está vivendo os mesmos problemas para trocar experiências, compartilhar o que está funcionando e construir caminhos juntos. Menos palco e mais conversa”, disse Beto Madalosso, idealizador da Tutano Gastronomia.
Dia a dia
Antes de abrir a conversa entre os participantes, o Panelaço apresentará o panorama do atual momento da alimentação fora do lar. A Tutano reunirá dados de diferentes pesquisas sobre a gastronomia no Brasil, incluindo o recorte do Paraná da pesquisa mensal da Abrasel, e os resultados do Termômetro Tutano.
O financista Eduardo Guedes, da Prinz Capital, ajudará a conectar os indicadores ao cenário macroeconômico e às perspectivas para 2027. O Sebrae apresentará a pesquisa Futuro à Mesa, com uma análise inédita sobre o comportamento do consumidor de gastronomia do Paraná e as mudanças observadas entre 2024 e 2025.
E o iFood levará para o encontro cases sobre delivery e oportunidades de ampliação do faturamento com o especialista Rafael Schreiber.
Os participantes serão divididos em grupos de conversa mediada para compartilhar experiências, dificuldades e soluções relacionadas aos principais desafios dos negócios gastronômicos.
A sócia da Tutano Gastronomia, Alessandra Vianna, diz que recebe muitas pesquisas e informações sobre o setor, mas que dados isolados nem sempre ajudam quem está à frente de um negócio a tomar decisões. “Vamos reunir diferentes indicadores, trazer a percepção da nossa própria comunidade e contar com um financista para traduzir à luz do cenário macroeconômico. Queremos que as informações sirvam como ponto de partida para as conversas do Panelaço e que ajudem os participantes a se preparar para o planejamento de 2027”.
Os principais aprendizados e soluções levantados durante o encontro serão consolidados posteriormente em um Guia Prático, criando um registro coletivo do Panelaço e ampliando o alcance das discussões realizadas durante o evento.
O encontro será exclusivo para integrantes da Comunidade Tutano e terá vagas limitadas para preservar a proximidade e a participação propostas pelo formato.
Programação
- 13h – 13h30 | Credenciamento e boas-vindas / Recepção, reencontros e networking
- 13h30 – 13h45 | Abertura / Com Beto Madalosso e equipe Tutano
- 13h45 – 14h25 | Perspectivas futuras, com Eduardo Guedes (Prinz Capital) / Cenário macroeconômico, a realidade dos negócios gastronômicos e o que esperar para o próximo ano
- 14h25 – 15h05 | Futuro à Mesa, com Patrícia Albanez (Sebrae PR) / Apresentação de pesquisa conduzida pelo Sebrae com consumidores sobre alimentação fora do lar no Paraná
- 15h05 – 15h25 | Termômetro Gastronômico e Panorama do setor, com Alessandra Vianna (Tutano Gastronomia) / Resultados do Termômetro Gastronômico e panorama do foodservice, com pesquisas nacionais e internacionais que ajudam a entender quais são hoje as maiores preocupações, oportunidades e tendências percebidas por quem vive a gastronomia diariamente
- 15h25 – 15h55 | Cases iFood / Cases de negócios: empresas que usaram o delivery como estratégia para alavancar resultados
- 15h55 – 16h | Explicação da dinâmica seguinte / Orientações para as rodadas de Panelaço
- 16h – 16h30 | Coffee break / Networking
- 16h30 – 18h30 | Grupos de discussão mediada / Duas rodadas de debates
- 18h30–18h55 | Encerramento / Compartilhamento dos principais aprendizados e consolidação das ideias que surgiram nos Panelaços e que darão origem ao Guia Prático Tutano
- 19h – 19h45 | Momento surpresa
> Panelaço Tutano apresentado por iFood
- Vale do Pinhão
- Rua Engenheiros Rebouças, 1732 – Rebouças, Curitiba
- www.tutanogastronomia.com.br
- Público: profissionais do setor de gastronomia, alimentos e bebidas
- Ingressos exclusivamente online pelo Sympla – acesso pelo site da Tutano. Vendas até 18 de setembro ou enquanto houver ingressos disponíveis
Cardápio
Happy hour no Brazza 41
Um dos novos endereços para saborear carnes assadas em Curitiba, a steakhouse Brazza 41 lança um cardápio especial de happy hour. Ideais para compartilhar estão mandioca frita, acompanhada de maionese da casa e cebolinha, e a batata frita, ambas por R$25,00. A porção adicional de queijo cheddar e bacon custa R$9,90.
No menu há tulipa assada, servida com molho de alho e óleo (R$30,00); torresmo acompanhado de limão à francesa e pimenta-biquinho (R$30,00); e polenta frita finalizada com queijo parmesão e cebolinha (R$32,00). Já a porção com seis minipastéis, nos sabores carne, queijo, pizza ou misto, custa R$16,00.
Preparados na parrilla, os hambúrgueres aparecem no happy hour em duas versões. O X-Burger combina hambúrguer, maionese da casa e queijo prato (R$23,00). Já o Choripan Brazza é preparado com linguiça Blumenau, queijo mozzarella, picles de cebola-roxa e maionese (R$27,00).
A seleção de bebidas inclui Caipirinha Brazza, preparada com cachaça, limão e açúcar (R$19,00) e pode ser pedida nos sabores limão, morango ou abacaxi. A bebida também pode ser feita com gin, vodca, rum, saquê ou Steinhäger, mais R$4,00. O chope de 400 ml custa R$13,00. O chope black, oferecido conforme a disponibilidade, custa R$16,00.
> Brazza 41 Steak House
- Avenida Nossa Senhora Aparecida, 582 – Seminário, Curitiba
- Happy hour: de terça a sexta-feira, das 17h às 20h / De terça a quinta-feira, das 11h30 às 22h30 / sexta-feira e sábado, das 11h30 às 23h30 / domingo, das 12h às 16h
- Reservas e informações (41) 3209-0095
- www.instagram.com/brazza41steak
Fun’iki Sushi Rooftop tem quatro novos pratos
A cozinha japonesa ganhou espaço no cardápio do Fun’iki Sushi Rooftop: Combinado Tokujou, Niguiri Unagui, Sashimi Tataki Shake Maguro e Combinado Vegetariano. As novidades exploram ingredientes como enguia, vieira, ovas de salmão, atum, robalo, polvo, cogumelos, algas e edamame.
Ao longo do tempo, o repertório conhecido pelo público foi ampliado e ingredientes antes menos familiares, como ponzu, edamame, wakame e unagui, passaram a dividir espaço com sushi, sashimi e outras preparações.
O Combinado Tokujou reúne Kimpira Gobo, Ussuzukuri de Robalo, Hira Zukuri Maguro, ovas de Ikura, Hotate, Shake Toro, Unagui com shari e Tako No Su-misso. Robalo, atum, vieira, salmão, enguia e polvo aparecem em diferentes cortes e preparações dentro de uma mesma experiência.
A enguia também ganha um prato próprio no Niguiri Unagui. Sobre o bolinho de shari, uma fatia de enguia grelhada recebe tarê e raspas de laranja Bahia, contrapondo o sabor característico do pescado ao toque cítrico da fruta.
Já o Sashimi Tataki Shake Maguro combina três fatias de salmão e três de atum, rapidamente seladas e mantidas cruas no interior. Levemente picante, o prato é finalizado com molho ponzu, azeite de oliva e gergelim.
Outra novidade é o Combinado Vegetariano, com quatro hossomakis Kimpira Gobo, quatro Kappa Maki, quatro niguiris de tempurá de shiitake com cream cheese, tarê e raspas de limão Taiti, dois gunkans de edamame, dois de Hiyashi Wakame e quatro uramakis de cenoura com aspargo trufado.
> Fun’iki Sushi Rooftop
- Rua Desembargador Motta, 2311 – Batel, Curitiba
- Segunda a quinta, das 18h30 às 23h / Sexta e sábado, das 18h30 à meia-noite
- (41) 99993-2361
- funikirooftop.com.br
Pobre Juan no Pátio Festival Gastronômico
O restaurante Pobre Juan está no Pátio Festival Gastronômico, que acontece até o dia 13 de setembro. O menu exclusivo para o jantar inclui entrada, prato principal e sobremesa (R$149,00). As bebidas e a taxa de serviço são cobradas à parte.
Confira:
Entrada: Salada mediterrânea com castanhas-do-pará ou empanada de carne; Prato principal: Risoto de abóbora com top sirloin e chimichurri ou Pirarucu do Norte com pesto e purê de banana; Sobremesa: Pudim de dulce de leche ou banana assada com sorvete de baunilha e praliné de amêndoas.
> Pobre Juan
- Pátio Batel
- Avenida do Batel, 1868 – Batel, Curitiba
- Segunda a sexta, das 11h30 às 22h30 / Sábado, das 11h30 às 23h / Domingo, das 11h30 às 21h
- Reservas (41) 3020-3670
Almoço com massa e vinho no Vino Nobile
Durante o mês de setembro, de terça a sexta, o Vino Nobile está com menu de almoço. O cliente pode escolher entre gnocchi ou ravioli e optar por um dos três molhos disponíveis: cogumelos, sugo ou ragu de vitelo. O menu inclui uma taça de vinho e a sobremesa do dia (R$68,00).
A ação reúne pratos tradicionais da gastronomia italiana em uma opção de almoço durante a semana.
> Vino Nobile
- Rua Flávio Dallegrave, 2418– Hugo Lange, Curitiba
- Reservas (41) 99108-3446
Bodega Costantini lança Angaco Francesco Syrah Intenso
A Bodega Costantini incorporou um novo rótulo, o Angaco Francesco Syrah Intenso. O evento marcou a apresentação do vinho, elaborado a partir da variedade Syrah e da safra 2023.
Com produção a 875 metros de altitude, a Bodega Costantini está em Porto Amazonas, a 80 quilômetros de Curitiba. A história da família tem origem em San Juan, na Argentina, e a vinícola paranaense iniciou a comercialização de seus primeiros rótulos em 2024. Desde então, a marca vem ampliando sua presença no Brasil e no exterior, com vinhos autorais que já receberam reconhecimento internacional.
O Angaco Francesco Syrah Intenso tem 14% de teor alcoólico. Um dos diferenciais da elaboração está no processo de desidratação natural das uvas, feito por 14 dias, o que contribui para a concentração dos aromas e sabores. Após a vinificação, o vinho passa por 14 meses de maturação em barricas de carvalho de primeiro uso.
Na taça, apresenta coloração rubi profunda, com reflexos violáceos. No nariz, reúne aromas de frutas negras maduras, como ameixa e amora, acompanhado por notas de especiarias, chocolate amargo, baunilha e café, provenientes da passagem por carvalho.
Em boca, o vinho apresenta estrutura e concentração, com taninos maduros e integrados, equilíbrio entre álcool, acidez e taninos e final longo.
A recomendação de serviço é entre 16 °C e 18 °C, com decantação de aproximadamente 30 minutos. O potencial de guarda estimado é de até 10 anos.
Para harmonização, o rótulo pode acompanhar carnes vermelhas grelhadas ou assadas, cordeiro, carnes de caça, costela bovina, massas com molhos intensos e queijos maturados.
O Angaco Francesco Syrah Intenso está disponível para compra presencial na Bodega Costantini e pelo site da vinícola.
> Bodega Costantini
- Rua Pedro Collere, 929 – Vila Izabel, Curitiba
- bodegacostantini.com.br
Morangofest na Padaria Requinte
Pão de ló, massa branca, nata, creme, suspiro e morango. Para mim, esta combinação é irresistível. E para minha sorte a a Padaria Requinte promove até o dia 25 de setembro o Morangofest Solidário. O festival reúne doces, bolos e tortas preparados com morango nas unidades Cabral e Bigorrilho.
Neste ano, a campanha apoia a Fundação Iniciativa, instituição dedicada ao acolhimento e à proteção de crianças e adolescentes. O produto solidário será o Bolo Supreme, preparado com pão de ló, creme chiffon, geleia, pedaços de morango, cobertura de chocolate branco e crocante.
“O Morangofest faz parte da história da Requinte. Unir nossos produtos a uma causa social torna o festival ainda mais importante para toda a família”, afirma Regina Cazella, fundadora da Requinte. A edição também marca os 42 anos da padaria em Curitiba.
Além do Bolo Supreme, os lançamentos incluem a Torteleta Elegance, com ganache de chocolate branco, geleia e morangos, e o Cheesecake Americano, coberto com geleia e frutas frescas.
O cardápio tem também os bolos Tess, Irene e Morango 4 Leites, além de rocamboles, mini sonho de morango com nata, Napoleão de Morango e torteletas.
> Padaria Requinte
- Rua Recife, 34
- Rua Francisco Rocha, 1809
- www.padariarequinte.com.br
Maison Lalisse promove vivência de cafés especiais
O café especial deixou de ser assunto de baristas e profissionais do setor. Origem do grão, perfil de torra, moagem e diferentes formas de preparo despertam cada vez mais a curiosidade de quem gosta de café e quer entender melhor o que chega à xícara. É para este público que a Maison Lalisse, em Curitiba, faz a Vivência de Cafés Especiais. As próximas edições acontecem nos dias 18, 19 e 26 de setembro, 3 de outubro, 7 e 13 de novembro.
A vivência percorre etapas do universo do café, do plantio à torra, moagem e extração. Na parte prática, os participantes conhecem os métodos V60, Chemex e prensa francesa, experimentando diferentes preparos e percebendo como as escolhas feitas ao longo do processo podem interferir nos aromas e sabores encontrados na bebida.
A experiência inclui harmonizações com doces da Maison Lalisse, ampliando a percepção de sabores e mostrando como o café pode apresentar características diferentes de acordo com o acompanhamento.
A vivência reforça a trajetória dos proprietários da Maison Lalisse no universo dos cafés especiais, que também passa pelo Café do Mercado. Na Maison, o repertório está na seleção dos grãos, na torrefação própria e nos diferentes métodos oferecidos pela casa.
> Maison Lalisse
- Avenida Silva Jardim, 1555, Rebouças, Curitiba
- R$370,00 por pessoa
- Reservas pelo WhatsApp (41) 98466-1031
- @maisonlalisse
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