No próximo dia 29 de maio, os Restaurantes do Sesc em Santa Catarina servirão o tradicional Nhoque da Fortuna, acompanhado de molho à bolonhesa. A iniciativa une gastronomia e cultura popular, valorizando uma tradição italiana que associa o prato a desejos de sorte e prosperidade.
A prática do Nhoque da Fortuna ocorre sempre no dia 29 de cada mês e tem origem em uma lenda envolvendo São Pantaleão, peregrino que, segundo a história, foi acolhido por uma família humilde que lhe ofereceu nhoque. Após a refeição, moedas de ouro teriam sido encontradas sob os pratos, simbolizando bênçãos inesperadas. Desde então, tornou-se comum colocar uma moeda ou nota de dinheiro sob o prato antes de comer, fazendo um pedido mental antes da primeira garfada.
Além do valor simbólico, o prato se destaca pelo sabor. O molho à bolonhesa, conhecido na Itália como ragù alla bolognese, tem origem na cidade de Bolonha, na região da Emília-Romanha. A receita tradicional é rica em sabor e leva carne moída de boi, pancetta, cebola, cenoura, aipo, purê de tomate, vinho tinto e leite, sendo cozida lentamente para garantir um resultado encorpado e aromático.
A versão original foi registrada pela Accademia Italiana della Cucina em 1982 e, na Itália, costuma ser servida com tagliatelle, uma massa fresca de ovos. No Brasil, entretanto, o molho passou por adaptações desde a chegada dos imigrantes italianos no final do século XIX. Ingredientes como alho e ervas aromáticas foram incorporados, e a versão brasileira tornou-se amplamente associada ao espaguete e ao nhoque.
Servido no dia 29, o nhoque à bolonhesa oferece uma combinação perfeita entre a massa macia de batata e o molho de carne, respeitando a tradição e agradando ao paladar brasileiro.
A ação gastronômica integra o calendário dos Restaurantes do Sesc-SC e proporciona ao público uma experiência que vai além da alimentação, promovendo cultura, memória e bem-estar.
Conheça a receita Ragù alla Bolognese
- 300 g de carne moída de boi (preferencialmente acém);
- 150 g de pancetta (bacon italiano) picada;
- 1 cenoura média picada;
- 1 cebola média picada;
- 1 talo de aipo picado;
- 300 g de purê de tomate (ou tomates pelados);
- 1/2 copo de vinho tinto seco;
- 1/2 copo de leite integral;
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite de oliva ou manteiga para refogar
Modo de Preparo:
Preparação dos Ingredientes: Pique a cenoura, cebola e aipo em pequenos cubos. Pique a pancetta em pedaços pequenos.
Refogar: Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite de oliva ou manteiga. Adicione a pancetta e refogue até que esteja dourada.
Adicionar Vegetais: Acrescente a cenoura, cebola e aipo à panela e refogue até que estejam macios.
Adicionar Carne: Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada.
Deglaze: Despeje o vinho tinto na panela e cozinhe até que o álcool evapore.
Adicionar Tomate: Acrescente o purê de tomate (ou tomates pelados) e misture bem. Cozimento Lento: Reduza o fogo e cozinhe o molho lentamente por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente. Se necessário, adicione um pouco de água para evitar que o molho seque.
Finalização: Nos últimos 30 minutos de cozimento, adicione o leite ao molho.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
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